淀粉糊化儀

　　淀粉糊化儀是一種用于測定淀粉粘度和糊化曲線的設備。淀粉糊化是指一定含量的淀粉水懸浮液，按一定升溫速率加熱至膠束結構全部崩潰，淀粉分子形成單分子，并為水所包圍而成為溶液狀態的過程。
 

　　它的工作原理是通過模擬淀粉糊化過程，記錄并分析糊化過程中的粘度變化。它可廣泛應用于低粘度樣品如淀粉、非淀粉(膠體、蛋白質)、醬料食品的測試，以及高粘度樣品如加膨化食品、糖果、巧克力、變形交聯淀粉等領域的研究。
 

　　DFY-1淀粉糊化儀采用特殊的淀粉測量轉子和數據處理軟件，可方便快速地測定包括玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、魔芋淀粉、紅薯淀粉、豆類淀粉在內各種淀粉和變性淀粉、以及米粉的粘度和糊化曲線。
 

　　符合下列的國家標準：
 

　　GB/T 22427.7-2008 《淀粉粘度測定》
 

　　GB/T 14490-1993 谷物及淀粉糊化特性測定法 粘度儀法
 

　　根據國家標準的規定，DFY-1 以1.5℃/分的速率從35℃升溫至95℃(或98℃)，保溫30分鐘后再以1.5溫度/分的速率降溫至50℃并再保溫30分。這樣可完整地記錄淀粉糊化的全過程，通過數據處理軟件，自動計算得到：成糊溫度、峰值粘度、95℃(或98℃)開始保溫時的粘度、95℃(或98℃)結束后的粘度、50℃開始保溫的粘度、50℃保溫結束后的粘度以及降落值和回生值。數據和曲線可存取、打印。
 

　　DFY-1 具有與德國布拉本德同類糊化儀相同的基本功能。具有精度高、重復性好、使用方便的特點，每次測量只需1g左右的樣品量，快速高效，性價比高。
 

　　淀粉糊化儀的應用包括以下幾個方面：
 

　　1、測定糧食糊化特性，包括淀粉的糊化溫度、糊化度等參數，從而了解淀粉的糊化性能。
 

　　2、測定淀粉酶活性，了解淀粉酶對淀粉的分解作用，為淀粉加工和利用提供依據。
 

　　3、測定糖化力，即淀粉在酶的作用下轉化為糖的能力，有助于評估淀粉的利用價值。
 

　　4、分析發芽損傷，了解發芽過程中淀粉結構的變化，為種子發芽和生長提供指導。
 

　　5、應用于變性淀粉糊化度的分析，了解不同處理條件下淀粉糊化度的變化，為變性淀粉的生產和應用提供參考。